กระบวนการชุบแป้งและการชุบแป้งสามารถใช้เคลือบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ได้

ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมแห้งและ / หรือส่วนผสมเปียกจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวที่เปียกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ธรรมดาหรือที่ผ่านการบ่ม (ชุ่มชื้น) การยึดเกาะที่ถูกต้องเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับโปรเซสเซอร์เนื่องจากขึ้นอยู่กับความหยาบ (ผิวการลอกผิว) อุณหภูมิ (แช่แข็งบางส่วนละลาย) ความชื้นพื้นผิว (แห้งหรือเปียกครึ่งหนึ่งหลังการปั้น)

โดยทั่วไปมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการเคลือบผิวตั้งแต่คุณสมบัติพื้นผิวของเนื้อสัตว์ (เช่นบนผิวหนังการขัดผิวพื้นผิวที่แช่แข็งบางส่วน) ไปจนถึงความหนืดของแป้งและอุณหภูมิขนาดเศษและอุณหภูมิในการทอด .

ต้นขาไก่ที่มีรูปร่างผิดปกติอาจรวมถึงกระบวนการเคลือบซ้ำ

ตัวอย่างเช่น:

1. เคลือบสี่โดยดรัมพรีรัสเตอร์
2. การเคลือบด้วยแป้ง
3. การเคลือบด้วยสี่
4. เคลือบด้วยแป้งอีกครั้ง
5. เคลือบด้วยสี่หรือเศษ

การผลิตโดยรวมเริ่มต้นด้วยการขึ้นรูป (เช่นก้อน) เพื่อให้ได้น้ำหนักและรูปร่างที่ต้องการหรือเพื่อให้มวลกล้ามเนื้อทั้งหมด (ไม่มีกระดูกหรือกระดูกต้นขาไก่) ได้ช่วงน้ำหนักและรูปร่างที่ต้องการ ถัดไปคือการปัดฝุ่นก่อนการหายใจการหายใจการหายใจและการทอด